Սմբուկը՝ ընկույզով եւ նռան սերմերով վրացական խոհանոցի շատ համեղ ուտեստ է: Այս ուտեստը արագ եւ հեշտությամբ եփում է եւ շատ տոնական է: Այդպիսի գլանները մատուցվում են Վրաստանի բոլոր ռեստորաններում:
Բաղադրությունը `
Սմբուկ 2 կգ
Ընկույզ 500 գ
Սխտոր 1 գլուխ
Սպիտակ քացախ 100 մլ
սունելի 2ճ/գ
կոշտ աղ 1 տ.մ.
Կարմիր տաք պղպեղ 1 թ/գ
Նուռ 1 հատ
համեմ 1 կապ
Պատրաստումը՝
1.Սմբուկը կտրատել 11 սմ հաստությամբ, երկարությամբ:
2. Կաղապարը ծածկել պերգամենտային թղթով, քսել ձեթ, և եփել մինչև շականակագույն դառնալը: Գաղտնիք չի , որ սմբուկները եփվելու ժամանակ շատ յուղ են ներծծում, որեսզի այդպես չլինի կարող եք եփելուց առաջ դրանք թաթախել աղաջրի մեջ նոր եփել:
Այս մեթոդը նաեւ օգտակար է դառնության հեռացման համար (եթե դառն է); Նաև եթե չեք ուզում, որ սմբուկը շատ յուղ կլանի,, կարող եք վրձինի օգնությամբ պատել այն յուղով:
3.Սոուս՝ ընկյուզը լավ մանրացնել կամ հարել բլենդերի օգնությամբ:
4. Կաթսայում լցնել ջուր, ավելացնել աղացած ընկյուզը և թրմել՝ թողնելով թույլ կրակի վրա 5-10 ր; Լցնել քացախը և մարացված համեմ, եփել ևս 1 րոպե, ապա ավելացնել սունելին և սխտորը միքիչ խառնել և անջատել կրակը: Թող միքիչ սառի:
5.Սմբուկի շերտերի վրա տարածել սոուսը:
6. Փաթաթել ռուլետի պես, դնել ափսեի մեջ:
7. Շարել նռան հատիկները սմբուկե ռուլետների վրա և զարդարել կանաչ համեմով:
Կովկասում սմբուկե ռուլետների վրա հաճախ համեմ են լցնում, իսկ եթե համեմ չեք սիորւմ կարող եք նաև մաղադանոս լցնել:
