Կարբոնադն բավական փափուկ է, բայց թխելիս ճարպի շերտերի բացակայությունն դառնում է չոր: Մսից զատ կա կաղամբի մի ճաշատեսակ, որն թխվում է խոզի մսի միջոցով։
Այս ուտեստն կատարյալ է երբ ընթրիքների համար է և կարևոր սեղանների դեպքում։
Բաղադրիչներ․
Խոզի կոտլետն 1 կգ, սոխն 2 հատ, ճարպեր 160 գ․, ձեթն 100 մլ․, ձիթապտղի ձեթն 2–3 ճ.գ. լ․, խոտաբույսերն 1 թ/գ, պապրիկան 1 թ/գ, սխտորն 1 բաժին, սպիտակ կաղամբն 200 գ․, աղն՝ ըստ ճաշակների, սև պղպեղն (աղացված)՝ ըստ ճաշակների։
Պատրաստման եղանակն՝
Մսի մեջն խորն խաչաձև կտրվածք անել առանց կտորն մինչև վերջ կտրելու։ Միսն աղով և պղպեղով, շաղ տվեք պրովանսյան խոտաբույսերի միջոցով և համեմունքներն քսել մսի մեջն։
Կտրեք սոխը օղակնի մեջն և կտորներն տեղադրել կարբոնադի կտրվածքների մեջը: Մաշկն հանել ճարպից և կտրատել բարակ շերտերով, որոնք ևս մտցնում են մսի գրպաններն։
Թխելու համար նախատեսած ուտեստն յուղեք փոքր քանակի արևածաղկի ձեթով և միսն դնել կենտրոնում։ Մնացած յուղը խառնել քերված սխտորի պարունակությանն։ Ստացված խառնուրդի միջոցով առատորեն պատեք միսն։
Կաղամբը կտրատել և քսել մսի շուրջն, վրան աղը ցանեք և յուղ քսեք։ Ծածկեք նախ թխելու թերթիկի միջոցով : Թխում ենք 200 աստիճան տաքացված ջեռոցի մեջ։
