Շատ քիչ ժամանակ է մնացել, երբ տանտիրուհիները կարող են ձմռան համար նախապատրաստություններ անել, որպեսզի տարվա ցուրտ եղանակին հյուրերին զարմացնեն նրբաճաշակ ուտեստներով, հատկապես, եթե նրանք պահանջում են թարմ բաղադրիչներ:
Դուք կարող եք դա անել սառեցնելով: Համային հատկանիշների եւ օգտակար նյութերի առավելագույն քանակի պահպանման համար անհրաժեշտ է իմանալ եւ պահպանել սառնարանում սննդի պահպանման պայմանները:
Սառեցման ընդհանուր սկզբունքները
Սառցախցիկը պետք է լինի մաքուր, օպտիմալ սառեցման ջերմաստիճանը պետք է լինի -18°C-ից մինչեւ -23°C;
Սառեցված մրգերի եւ բանջարեղենի պահպանման առավելագույն ժամկետը չպետք է գերազանցի 12 ամիսը;
0-ից ցածր ջերմաստիճանում թույլատրվում է սառեցնել մթերքները, սակայն այս դեպքում խորհուրդ չի տրվում դրանք պահել երեք ամսից ավելի;
Սառեցնել մթերքը անհրաժեշտ է ըստ էության (մեկ պատրաստման համար), քանի որ կրկնակի սառեցումը խստիվ արգելվում է;
Նախքան սառեցումը, բանջարեղենը եւ մրգերը պետք է անպայման լվացվեն եւ լավ չորացվեն;
Սառեցման համար ընտրեք բացառապես որակյալ արտադրանք, առանց հոտման նշանների եւ արտաքին վնասների;
Եթե դուք որոշել եք սառեցնել հատապտուղներից կամ մրգերից ստացված հյութը, ապա հաշվի առեք այն փաստը, որ ցածր ջերմաստիճանների դեպքում հեղուկը ընդլայնվում է, այնպես որ մի լցրեք տարողությունը ամբողջությամբ;
Տարան, որում դուք մտադիր եք սառեցնել մթերքը, պետք է լինի փակ;
Սառեցրեք մթերքը որքան հնարավոր է արագ:
